Przewodnik dla początkujących grzybiarzy - KUKBUK

Przewodnik dla początkujących grzybiarzy

Radzimy, jak przygotować się do grzybobrania, dokąd wybrać się na grzyby i jak gatunków jadalnych nie pomylić z trującymi.

Zdjęcia: unsplash, dinnershow studio, Monika Walecka

grzyby poradnik kukbuk

Własne zbiory smakują najlepiej, więc łapcie koszyki i ruszajcie na grzyby z naszym przewodnikiem.

 

Co zabrać na grzyby?

Choć to nieoczywiste w kontekście wypadów na łono natury, przed wyprawą na grzyby ładujemy telefon. Szczególnie jeśli udajemy się do obcego nam lasu – w ferworze bacznej penetracji ściółki łatwo stracić orientację w terenie. Wtedy GPS może uchronić nas przed przyspieszoną lekcją survivalu. Tradycjonalistom poleca się niezawodny kompas.


Jeśli nasza wiedza o zbieranych okazach nie jest na piątkę z plusem, wspomagamy się atlasem grzybów.


Dobrze jest zabrać ze sobą butelkę wody i coś słodkiego na poprawę nastroju w trudnych chwilach nieurodzaju. Żeby wycieczka pozostawiła po sobie jedynie przyjemne wspomnienia, fachowcy radzą wkładać kalosze lub buty trekkingowe oraz obowiązkowo długie spodnie. Górę możemy dobrać odpowiednio do pogody – w wilgotniejsze dni nieprzemakalną kurtkę, a w cieplejsze luźną koszulę z długim rękawem. Nie zapominajmy o nakryciu głowy. Jeszcze tylko solidny strumień sprayu przeciw owadom i jesteśmy gotowi na grzyby.

WŁASNA UPRAWA GRZYBÓW SHITAKE? TO MOŻLIWE <DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ>

 

Dokąd wybrać się na grzyby?

Każdy rasowy grzybiarz ma swoje ulubione miejsca, które niechętnie zdradza innym. Kto nie ma pojęcia, dokąd udać się na zbiory, niech zajrzy do ostatniego wydania naszego magazynu, KUKBUK Ziemia Obiecana, w którym opublikowaliśmy listę sekretnych miejsc zaprzyjaźnionych grzybiarzy.


Grzyby mają dużą zdolność do kumulacji zanieczyszczeń, więc lepiej szukać ich z dala od fabryk, bardzo ruchliwych dróg czy składowisk odpadów. Omijajmy również lasy objęte ochroną – tam zbieranie grzybów jest zabronione.


Jeśli nie jesteśmy wprawnymi grzybiarzami, bezpieczniej będzie ograniczyć się do zbierania grzybów o gąbczastej strukturze kapelusza. Pomyłka w tym przypadku może nas kosztować co najwyżej gastryczne nieprzyjemności. Poza tym nie powinniśmy zbierać grzybów nie do końca rozwiniętych ani wyraźnie starych i nadgniłych – są trudne w identyfikacji, a w drugim przypadku mogą spowodować poważne zatrucie.


Jeżeli nie jesteśmy pewni, czy dobrze rozpoznaliśmy jadalny gatunek, możemy zadzwonić do lokalnej stacji sanitarno-epidemiologicznej z pytaniem o dyżur wykwalifikowanego grzyboznawcy, który pomoże w rozpoznaniu.


PROSTY PRZEPIS NA BULION GRZYBOWY Z KARMELIZOWANYMI PRAWDZIWKAMI <PRZEPIS TU>

grzyby poradnik kukbuk

Najczęściej mylone grzyby

PIECZARKA BULWIASTA I MUCHOMOR SROMOTNIKOWY (ŚMIERTELNIE TRUJĄCY)

 

Cechy charakterystyczne pieczarki bulwiastej

  • po dotknięciu kapelusz przebarwia się na żółto
  • blaszki białawe, z wiekiem ciemniejące
  • pierścień na trzonie, niekiedy zanikający
  • trzon mały i bulwiasty u nasady
  • pachnie anyżkowo

 

Cechy charakterystyczne muchomora sromotnikowego

  • zawsze białe blaszki
  • trzon otoczony pierścieniem
  • szeroka pochwa u podstawy
  • słodkawy zapach sztucznego miodu

 

BOROWIK SZLACHETNY I GORYCZAK ŻÓŁCIOWY (NIEJADALNY, BARDZO GORZKI)

 

Cechy charakterystyczne borowika szlachetnego

  • kapelusz nieco lepki, błyszczący
  • rurki jasnoszare, z czasem żółtawe, a nawet oliwkowozielone
  • trzon jasny i masywny, z delikatną siateczką
  • smak łagodny i przyjemny

 

Cechy charakterystyczne goryczaka żółciowego

  • kapelusz matowy, nieco zamszowy
  • rurki jasnoszare, z wiekiem różowiejące
  • trzon wysmukły, rozszerzony u podstawy, z ciemną siateczką
  • smak bardzo gorzki

 

PIEPRZNIK JADALNY (KURKA) I LISÓWKA POMARAŃCZOWA (NIEJADALNA)

 

Cechy charakterystyczne kurki

  • kolor żółty
  • nieregularne listewki
  • biały miąższ

 

Cechy charakterystyczne lisówki pomarańczowej

  • intensywnie pomarańczowy kolor
  • gęste i wąskie blaszki
  • miąższ pomarańczowy

 

MLECZAJ RYDZ I MLECZAJ WEŁNIANKA

 

Cechy charakterystyczne rydza

  • łososiowopomarańczowy kapelusz
  • pomarańczowożółte blaszki, po ściśnięciu zielone
  • trzon pomarańczowy, z plamami, „oszroniony”
  • po przecięciu widoczne intensywnie pomarańczowe mleczko

 

Cechy charakterystyczne wełnianki

  • kapelusz koloru różowego do brunatnego, na brzegu kosmkowaty
  • blaszki białe, z czasem różowożółte
  • trzon jasnoróżowy
  • białe mleczko

 

PROSTY PRZEPIS NA BOROWIKI Z ZIEMNIACZANYM PUREE <KLIKNIJ PO PRZEPIS>

grzyby poradnik kukbuk

Wykręcać, wycinać czy wyrywać grzyby?

Absolutnie nie wyrywać, bo wtedy zrujnujemy grzybnię, z której mogłyby powstać kolejne okazy. Na pozostałe dwa sposoby możemy spojrzeć praktycznie – oba są dopuszczalne, ale wycinanie sprawia, że nie brudzimy pozostałych grzybów w koszyku, a do domu nie zabieramy tego, co niepotrzebne. Możemy także wykręcać, byle z wyczuciem, uważając, aby nie zniszczyć strzępków grzybni. Żeby nie dopuścić do jej wyschnięcia, zacieramy ślady po swoim „polowaniu”, delikatnie przykrywając ściółką miejsce, z którego wyrastał grzyb. Jeśli z kolei wycinamy, robimy to tuż przy ziemi, wraz podstawą trzonu, która bywa niezbędna do identyfikacji gatunku (dla przykładu muchomor sromotnikowy ma bulwę otoczoną pochwą, więc uciąwszy zbyt wysoko, możemy pomylić go z pieczarką). Choć pozostawiona w ziemi końcówka grzyba zgnije, nie zaszkodzi to przyszłym pokoleniom.


Zebrane grzyby chowamy do przewiewnych koszyków lub łubianek. Zdecydowanie odradza się reklamówki i plastikowe pojemniki, w których grzyby szybko się spocą i zawilgotnieją.


Jak przechowywać grzyby?

Najlepiej oczywiście zużytkować od razu po zbiorze, ale nie zawsze jest to możliwe. W ostateczności możemy umieścić oczyszczone grzyby w lodówce, luźno na tacce lub w opakowaniu z dostępem powietrza (pamiętajmy, że w miarę upływu czasu maleje wartość odżywcza tak przechowywanych grzybów i wzrasta ryzyko powstania szkodliwych toksyn). Nie zaleca się przechowywania potraw z grzybami, choćby na drugi dzień, z uwagi na szybko rozkładające się białko grzybów, powodujące zatrucia. Chcąc cieszyć się smakiem na dłużej, stosujemy suszenie, marynowanie, kiszenie lub mrożenie.

 

Tekst: Kinga Drożdżal, zdjęcia: unsplash, dinnershow studio, Monika Walecka

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: