Zupa ogonowa z włoskimi kluseczkami - KUKBUK
zupa ogonowa kukbuk

Zupa ogonowa z włoskimi kluseczkami

4 porcje

Ogony wołowe wkładamy do garnka, zalewamy wodą, wrzucamy włoszczyznę oraz przyprawy: liście laurowe i ziele angielskie. Na patelni rozgrzewamy masło. Cebule przekrawamy na pół, zdejmujemy odpadające łuski, pozostawiając te, które dzielnie się trzymają, i mocno rumienimy od strony przecięcia. Dorzucamy do garnka razem z masłem. Wstawiamy na mały ogień i dopóki mięso nie zmięknie (a trwa to długo), gotujemy na małym ogniu.

Odławiamy włoszczyznę. Ścieramy na dużych oczkach kilka sztuk marchewki, pietruszkę i seler. Wyławiamy miękkie mięso, doprawiamy bulion solą, pieprzem i odrobiną cukru. Przelewamy przez sito do nowego garnka i doprowadzamy do wrzenia.

Czas na kluski. W miseczce ukręcamy na jednolite ciasto mąkę, jajka, parmezan. Ustawiamy nad garnkiem z bulionem sito z większymi oczkami, przecieramy ciasto. Dorzucamy starte warzywa, zatapiamy mięso. Możemy doprawić koncentratem pomidorowym. Serwujemy natychmiast po zagrzaniu z furą posiekanej natki pietruszki i porcją świeżo mielonego pieprzu.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: