Śledź z soczewicą, imbirem i grzybami shitake - KUKBUK
soczewica agata wojda kukbuk

Śledź z soczewicą, imbirem i grzybami shitake

Męski deser – śledź. Agata Wojda podaje przepis na jego wiosenną, odświeżającą wersję.

Cukier rozpuszczamy na patelni, by uzyskać ciemny karmel. Wlewamy wodę, ocet, sos sojowy, wrzucamy 8 cienkich plasterków świeżego imbiru i kardamon. Redukujemy co najmniej o połowę, tak aby otrzymać gęsty sos. Studzimy, wyjmujemy imbir.

Filety śledziowe kroimy w cienkie paski i wkładamy do miski. Wyciskamy czosnek, wlewamy olej słonecznikowy lub sezamowy. Zalewamy wystudzonym sosem, odstawiamy do lodówki na 3 godziny.

Grzyby wrzucamy do gotującej się wody, trzymamy 3 minuty na ogniu, zdejmujemy i pozostawiamy na mniej więcej 15 minut. Po tym czasie dokładnie odciskamy i kroimy w cienkie plasterki. Do śledzi dodajemy soczewicę, grzyby i bardzo dokładnie mieszamy. Odstawiamy i przygotowujemy dodatek z kapusty i ogórka.

Kapustę siekamy, ogórek razem ze skórą kroimy w drobną kostkę. Pokrojone warzywa wrzucamy do miski, przyprawiamy odrobiną soli i zostawiamy na 10 minut. Dodajemy starty imbir, przepuszczony przez praskę ząbek czosnku, ocet jabłkowy i sezam. Mieszamy i natychmiast podajemy – do przegryzania sałatką kolejnych porcji śledzia. Możemy połączyć zawartość obu misek, ale pod warunkiem że danie od razu podamy na stół.

Spróbujcie pobawić się smakiem śledzi. Przygotujcie więcej grzybów niż w przepisie – tak jak wcześniej je obgotujcie, odciśnijcie. Po pokrojeniu ułóżcie je w słoiku na przemian ze śledziami i zalejcie na noc wystudzoną zalewą sojową zrobioną na karmelu. Kapitalne jako dodatek do ryżu przygotowanego jak do sushi i przegryzane marynowanym imbirem.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: