Sałatka z kalafiorem i tymiankowym pangratto - KUKBUK
salatka kalafior kukbuk

Sałatka z kalafiorem i tymiankowym pangratto

4 porcje

Kalafior, ciepłe karmelizowane grzyby i pieczona papryka, a na wierzchu aromatyczna posypka z tymiankiem i skórką cytrynową.

Wszystkie składniki na pangrattato wkładamy do blendera i delikatnie mielimy. Następnie wysypujemy na zimną patelnię i smażymy na małym ogniu do momentu, aż okruszki wyschną, delikatnie się zrumienią i staną się chrupiące.

Kalafiora dzielimy na niewielkie różyczki. W garnku zagotowujemy nieosoloną wodę. W tym czasie przygotowujemy drugi garnek z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu. Różyczki z kalafiora gotujemy około dwóch minut, następnie za pomocą łyżki cedzakowej szybko przekładamy do garnka z zimną wodą. Czekamy, aż ostygną, i odcedzamy.

Paprykę kroimy w cienkie paseczki, a pieczarki na cztery części. Na patelnię wlewamy olej tak, aby dokładnie pokrył całe dno, i ustawiamy na wysoką temperaturę. Kiedy się mocno rozgrzeje, wykładamy pieczarki. Przyrumieniamy je z każdej strony. Pamiętajmy, by przy smażeniu pieczarek utrzymywać wysoką temperaturę oleju – gdy pieczarki go wchłoną i patelnia będzie sucha, dolewamy go jeszcze trochę. Nie pozwalamy, aby pieczarki puściły wodę, zmiękły i zaczęły się dusić. Gdy grzyby będą już ładnie rumiane, zdejmujemy je z patelni i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kalafiora łączymy z papryką i ciepłymi pieczarkami. Wykładamy do miseczek i posypujemy pangrattato. Warzywa możemy również wymieszać z winegretem na bazie soku z cytryny i oliwy.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: