Risotto z groszkiem - KUKBUK
risotto groszek kukbuk

Risotto z groszkiem

8 porcji

Cebulę siekamy bardzo drobno. W garnku podgrzewamy bulion. Na głębokiej patelni przesmażamy cebulę na oliwie z dodatkiem 60 g masła. Cebulę smażymy na złoto, uważając, by za mocno się nie przypiekła. Dodajemy ryż, dokładnie mieszamy i przesmażamy go. Gdy stanie się przezroczysty i błyszczący, a na patelni zrobi się „sucho”, podlewamy gotujący się ryż białym winem. Dobrze mieszamy, aby alkohol odparował, a cały płyn został wchłonięty przez ryż. Następnie powoli dodajemy bulion, chochla po chochli – dopiero kiedy odparuje poprzednia porcja bulionu, dodajemy następną. Próbujemy ryż, co jakiś czas sprawdzając, czy już odpowiednio zmiękł. Dodajemy groszek. Mieszamy. Przed samym końcem gotowania risotta próbujemy jeszcze raz ryż, – nadal musi być al dente. Dodajemy pozostałą część zimnego masła (40 g) i parmezan.

Aby połączyć ryż w kremową całość, koniecznie energicznie potrząsamy patelnią tak, aby wszystkie składniki bardzo mocno się wymieszały. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem czarnym do smaku. Dekorujemy natką pietruszki i tartym parmezanem.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: