Risotto z trocią, koprem włoskim i jabłkiem - KUKBUK
risotto troc kukbuk

Risotto z trocią, koprem włoskim i jabłkiem

2 porcje

Fenkuł kroimy wzdłuż na pół i następnie na możliwie najcieńsze kawałki. Na małej patelni rozgrzewamy połowę masła. Wrzucamy fenkuł, zalewamy sokiem z pomarańczy, lekko solimy i dusimy na małym ogniu do miękkości. W trakcie możemy dodać kilka łyżek wody (u mnie z dodatkiem szafranu) i lekko dosłodzić. Odstawiamy i studzimy. Rybę lekko zmrażamy, aby łatwiej było pokroić ją na cienkie płatki. Obieraczką do warzyw skrawamy seler naciowy w cienkie wstążki, lekko solimy. Czas na risotto.

W małym garnku rozgrzewamy resztę masła i 2 łyżki oliwy. Wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy ryż i pozwalamy mu się lekko zeszklić w tłuszczu (1 minutę). Na małym ogniu zaczynamy gotować ryż, najpierw wlewając wino. Gdy wsiąknie w ryż, partiami, powoli, mieszając i obserwując, jak się wchłania, wlewamy gorący wywar. Porcja za porcją. I tak około 20 minut, w zależności od gatunku ryżu. Dokładamy pokrojoną troć. Ostatecznie doprawiamy solą, cukrem i pieprzem i delikatnie rozprowadzamy w ryżu mascarpone. Wyłączamy ogień po upływie maksymalnie 2 minut. Jabłko kroimy w plastry, a te tniemy w julienne. Mieszamy je delikatnie z selerem i fenkułem, dodajemy pozostałą łyżkę oliwy, doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Chrupiącą mieszankę wykładamy na gorące risotto.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: