Risotto z burakami i kiełbasą - KUKBUK
Risotto z burakami kukbuk

Risotto z burakami i kiełbasą

2 porcje

Buraki, chili, kiełbasa i czerwone wino - spójność koloru tego risotta przekłada się na jego wyśmienity smak.

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Buraczki obieramy i kroimy w ćwiartki. Przekładamy do żaroodpornego naczynia, skrapiamy obficie oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i chili. Obrywamy listki tymianku i dodajemy do buraków. Mieszamy wszystko dokładnie i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na mniej więcej 20 minut. Buraczki powinny się zrumienić na brzegach, ale nadal będą dość twarde i chrupiące.
Kiełbasę kroimy w plastry grubości około pół centymetra i przekładamy do szerokiego garnka z grubym dnem. Smażymy na średnim ogniu z dwóch stron, aż lekko się zrumienią, a tłuszcz zacznie się wytapiać. Cebulę bardzo drobno siekamy. Do patelni z kiełbasą dolewamy trochę oliwy, dorzucamy cebulę i smażymy na małym ogniu, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje. Kiedy zrobi się przezroczysta, wsypujemy ryż i mieszamy. Smażymy, mieszając, około minuty. Dolewamy wino i wciąż mieszając, smażymy ryż do momentu, aż alkohol odparuje. Do ryżu dorzucamy buraczki, mieszamy, po czym zalewamy wszystko bulionem. Próbujemy, czy płyn jest wystarczająco słony i pieprzny. Jeśli nie – doprawiamy. Przykrywamy garnek żaroodporną pokrywką (lub szczelnie folią aluminiową) i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 20-25 minut. Po tym czasie ryż powinien być miękki, gęsty i trochę przypominać zawiesistą zupę. Wyjmujemy garnek z piekarnika, dodajemy 2 łyżki pietruszki, masło i 3 łyżki parmezanu, po czym mieszamy, aż składniki się połączą. Podajemy posypane resztką parmezanu i pietruszki.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: