Risotto alla milanese - KUKBUK
risotto milanese kukbuk

Risotto alla milanese

2 porcje

Osoby o słabych nerwach mogą przygotować risotto milanese bez szpiku. Wszystko należy wykonać dokładnie tak samo, tyle że z pominięciem działań z kością. Piekarnik nagrzewamy do około 50 stopni i wkładamy kość na 5-10 minut. Po tym czasie delikatnie wyciągamy szpik. Na maśle przesmażamy drobno pokrojoną cebulę. Dokładamy szpik, który rozpłynie się jak wcześniej masło. Podgrzewamy bulion i wrzucamy do niego szafran. Bulion utrzymujemy w stanie delikatnego wrzenia. Gdy cebula się zeszkli, wsypujemy na patelnię ryż, po chwili mieszamy delikatnie i wlewamy kieliszek białego wina. Gdy odparuje, płyn na patelni uzupełniamy bulionem tak, by ryż cały czas się gotował. Gdy zmięknie, dokładamy na patelnię drugą porcję masła, tarty ser i odrobinę gałki. Mieszamy, odstawiamy na moment i podajemy.

Przepis na żółte risotto ewoluował od renesansu, by ostatecznie nabrać kształtu dopiero w 1929 roku za sprawą Felice Luraschi, a jego sława przekroczyła granice kuchni lombardzkiej, skąd pochodzi. Idealnie sprawdza się jako primi przed ossobuco alla milanese, albo przed t-bonem z sezonowanej wołowiny.

© KUKBUK 2017