Risotto agli scampi - KUKBUK
Risotto krewetki kukbuk

Risotto agli scampi

3 porcje

Przed wyjazdem na spotkanie z Leonardo i Alfredo, odkurzyłem znajomość Boskiej komedii i zastanawiając się jakie pułapki mogą czyhać na mnie w Kuchni Dantego pognałem do Warszawy, uczyć się gotować od Włochów z krwi i kości.

Cztery langustynki (ew. krewetki) zostawiamy w całości. Pozostałe obieramy, oddzielamy głowę i otwieramy skorupkę. Głowy miażdżymy, żeby odzyskać płyn, który jest w środku i wraz z mięsem z obranych langustynek odkładamy na bok. Skorupiaki  wraz ze szczypcami, i wszystkim co zostało po obieraniu, wkładamy do garnka razem z cebulą, marchewką, selerem naciowym. Zalewamy wodą i winem, solimy i gotujemy wywar. Na patelni podgrzewamy oliwę z czosnkiem. Czosnek po chwili usuwamy z patelni. Dokładamy odrobinę peperoncino i całe langustynki wraz z mięsem z pozostałych. Dolewamy brandy i czekamy, aż odparuje. Dodajemy passatę i smażymy 15 minut. Całe skorupiaki ściągamy i odkładamy na bok. Chwilę przed wyłączeniem dodajemy śmietankę, Wyłączamy i całość miksujemy. Na małym ogniu rozgrzewamy oliwę w patelni z grubym dnem. Na oliwie szklimy drobno posiekaną szalotkę. Następnie dodajmy ryż. Pilnując, żeby się nie przypalił, zostawiamy go na patelni. Gdy zrobi się gorący, wlewamy brandy lub białe wino. Odparowujemy. Dolewamy na patelnię tyle bulionu, ile potrzebne jest, by ryż był przez cały czas przykryty. Jeżeli ryż zaczyna przywierać do patelni potrząsamy nią. Po około dziesięciu minutach dodajemy krem z langustynek i gotujemy dalej. Stopniowo odparowujemy bulion z patelni. Po około 18 minutach ryż będzie gotowy. Energicznie mieszamy i wyłączamy. Dodajemy posiekaną natkę. Na talerz wykładamy porcję ryżu i całą langustynkę.

 

Bartka Kieżuna.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: