Percebes - KUKBUK
PERCEBES kukbuk

Percebes

4 porcje

Skorupiaki czyścimy delikatnie pod zimną wodą z kawałków skał, małych muszelek i glonów. Zagotowujemy wodę w garnku, wrzucamy liście laurowe, skórkę z cytryny, pokrojony czosnek, a następnie porcję skorupiaków. Gotujemy je tylko przez 2-3 minuty. Jeśli mamy ochotę na masło, dodajemy je zaraz po odcedzeniu, by się na nich rozpuszczało. W wersji klasycznej odcedzone percebes zasypujemy lodem i schładzamy. Na nim też je podajemy. Hiszpanie lubią postawić obok miseczkę aïoli. A nad oceanem gotujemy je w morskiej wodzie, w ich naturalnej soli.

© KUKBUK 2017