Milho frito, czyli dodatek do dań kuchni maderskiej - KUKBUK
Milho frito Agata Wojda Madera KUKBUK

Milho frito, czyli dodatek do dań kuchni maderskiej

Agata Wojda przesyła przepis z wakacji na Maderze na smażoną kukurydzianą przekąskę.

W garnku z solidnym, grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Po minucie wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Ostrożnie wlewamy wodę (lub bulion) i wsypujemy sól, a gdy złapie ciepło, dodajemy mąkę. Rozpoczynamy mieszanie na małym ogniu – w trakcie rozbijamy grudki, a także rozprowadzamy cząber – aż zgęstnieje na budyń i zacznie pykać (40-60 minut łącznie). Ostrożnie, by się nie przypaliło. Jeśli mamy chęć dodać jarmuż, robimy to na końcu.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia (lub smarujemy grubo tłuszczem) i wylewamy na nią placek na grubość 2½ centymetra. Chłodzimy przez całą noc. Kroimy w równą kostkę. Na jeszcze lepszej gatunkowo patelni niż użyty wcześniej garnek rozgrzewamy grubą warstwę oleju i rumienimy pokrojone kawałki ze wszystkich stron. Odsączamy na ręczniku papierowym, podajemy do mięs.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: