Miętowe risotto z bobem i orzechami - KUKBUK
risotto bob orzechy kukbuk

Miętowe risotto z bobem i orzechami

3 porcje

Szparagi krótko gotujemy. Orzechy zalewamy na 30 minut gorącą wodą – po całkowitym wystudzeniu obieramy ze skórki. W małym garnku rozgrzewamy połowę masła i oliwę. Wrzucamy posiekaną dymkę i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy ryż i szklimy go lekko w tłuszczu przez minutę. Wlewamy wino. Gdy wsiąknie w ryż, partiami, porcja po porcji (jedną zostawiamy do purée), powoli, mieszając i obserwując, jak się wchłania, wlewamy gorący wywar. Przed nami 15-20 minut gotowania risotta. W osobnym naczyniu rozpuszczamy pozostałe masło. W blenderze miksujemy z nim bób i miętę, wlewając porcję bulionu. Purée dokładamy do prawie gotowego risotta razem z pokrojonymi szparagami, orzechami w całości i mascarpone. Przyprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy posypane drobno startym oscypkiem. Kwiaty cukinii świetnie zastępują szparagi. Odcięte małe cukinie należy, podobnie jak szparagi, sparzyć i z przekrojonymi na pół kwiatami wmieszać w gorący ryż.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: