Mezzalune z dziczyzną - KUKBUK
pierogi z dziczyzna kukbuk

Mezzalune z dziczyzną

4 porcje

Włoska odsłona zwykłego pieroga - nadziany jest z mięsem kaczki i podgrzybkami, a posypany chipsami z kaczej skórki.

Mięso kaczki oddzielamy od kości i skóry. Skórę pozostawiamy do wykorzystania. Za pomocą maszynki do mięsa mielimy obraną marchewkę, cebulę, 2 ząbki czosnku i selera naciowego. Myjemy maszynkę i mielimy kolejne składniki – mięso z kaczki i dzika. W rondelku rozgrzewamy połowę oliwy i przesmażamy warzywa wraz z listkami tymianku. Kiedy zeszkli się cebula, dodajemy zmielone mięso. Smażymy przez pięć minut na dużym ogniu, następnie dolewamy połowę wina. Gdy odparuje, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i zdejmujemy z ognia. Gdy farsz przestygnie, mieszamy go z ricottą. Skórę kaczki tniemy na mniejsze kawałki i kładziemy na zimną patelnię. Wstawiamy patelnię na mały ogień i smażymy do momentu, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie rumiana i chrupiąca. Gotowe chipsy odkładamy na bok, a tłuszcz zlewamy do farszu z mięsem i ricottą. Ponownie mieszamy.

Płaty ciasta makaronowego wycinamy w okręgi o średnicy 10 cm. Na każdy okrąg kładziemy dużą łyżkę farszu. Okręgi składamy w pół i zamykamy pierożki za pomocą widelca.

W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Gotujemy nasze mezzalune około 6 minut. W tym czasie na patelni rozgrzewamy oliwę. Następnie dodajemy chili i pozostały ząbek czosnku. Za moment dodajemy pokrojone w kostkę podgrzybki. Smażymy dwie minuty i dolewamy pozostałe wino. Gdy alkohol odparuje, a sos zgęstnieje, dodajemy ugotowane pierożki i dwie łyżki wody z gotowania makaronu. Podgrzewamy przez minutę. Wykładamy na talerze. Dekorujemy chipsami z kaczej skórki i natką pietruszki.

© KUKBUK 2017