Kasztany z tahini - KUKBUK
kasztany z tahini kukbuk

Kasztany z tahini

4 porcje

Mówią, że najlepsze kasztany są na placu Pigalle, ale nasza wersja z bakłażanem i tahini w niczym nie ustępuje paryskiemu klasykowi.

Tapiokę zalewamy wodą i gotujemy około pół godziny, aż z białych kuleczek zrobi się gęsta bezglutenowa masa podobna do krochmalu.

Cebule obieram z łupinek i przekrawam na pół. Bakłażany kroimy na plastry grubości 1 centymetra, kładziemy na papierze do pieczenia i posypujemy solą z obu stron, a kiedy puści sok, usuwamy go papierowym ręcznikiem. Pędy selera pozbawiamy liści i kroimy je na pałeczki długości 3 centymetrów. Białą rzodkiewkę i obranego patisona kroimy na plastry półcentymetrowej grubości. Wszystkie warzywa kolejno grillujemy z każdej strony, starając się, by odcisnęły się na nich paseczki patelni.

Liście selera tniemy nożyczkami na paseczki.

Czosnek obieramy i ząbki kroimy na cieniutkie plasterki.

Oliwę rozgrzewamy w dużym garnku. Dorzucamy czosnek i orzechy, dodajemy tahini, oliwki wraz z całym sosem ze słoiczka, kasztany i pocięte liście selera. Po 3 minutach dorzucamy grillowane warzywa i wszystko delikatnie mieszamy, aby sos połączył się z warzywami (w razie potrzeby można dolać trochę wody). Teraz dokładamy masę z tapioki, przykrywamy garnek pokrywką i dusimy potrawę przez 15 min, co jakiś czas delikatnie mieszając. Na 3 minuty przed końcem gotowania wrzucamy połowę listków oregano i dodajemy pieprz i sól do smaku.

Kiedy danie jest gotowe, kładziemy na nie kawałki fety, skrapiamy wszystko limonką, posypujemy świeżymi listkami oregano i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: