Kalafior w cebuli, cebula w cheddarze, a cheddar w śmietanie z piwem - KUKBUK
kalafior w cebuli kukbuk

Kalafior w cebuli, cebula w cheddarze, a cheddar w śmietanie z piwem

4 porcje

Obieramy cebulę tak, aby nie uszkodzić warstw i nie odciąć obu końcówek. Zagotowujemy wodę z dodatkiem masła, 2 płaskich łyżeczek soli i jednej łyżki cukru. Wrzucamy ziele angielskie, liście laurowe i cebulę. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut. Delikatnie wyławiamy i studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 180-200°C (mój jest wyjątkowo oporny, więc pozwalam sobie na maksymalną temperaturę). Do garnuszka wlewamy piwo i redukujemy do połowy. Mieszając, dolewamy śmietanę i ponownie redukujemy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy ser, gałkę muszkatołową, sos Worcestershire – mieszamy, aż ser się rozpuści. Do lekko ostudzonego dodajemy żółtka i musztardę. Kalafiora dzielimy na najmniejsze kwiatki i blanszujemy w wodzie po cebuli przez 3 minuty. Wyławiamy, łączymy z posiekanym szczypiorkiem i drobną kostką wędliny (skoro mamy włączony piekarnik, możemy na suchej blaszce lekko uprażyć boczek. Kostka powinna być wielkości łebka zapałki). Ścinamy kawałek cebuli tak, aby powstał mały kapelusz, a środek dał się wyjąć łyżeczką. Pamiętajmy, aby zrobić to od strony wąsów, ogon cebuli będzie podtrzymywał warzywo. Wyjęte kawałki cebuli kroimy w kółka i umieszczamy na dnie naczynia do zapiekania. Do kalafiora, boczku i szczypiorku dolewamy kilka łyżek zalewy, doprawiamy pieprzem, wkładamy wszystko do wnętrza cebuli i układamy ściśle w naczyniu. Zalewamy po sam czubek, dokładamy plasterki czosnku, listki laurowe z gotowania i zapiekamy. Mnie to zajęło godzinę, w dobrym piekarniku wystarczy 30 minut. Próbujcie zrumienić. Serwujemy na drobno pokrojonym jarmużu, obgotowanym w ocukrzonej i lekko posolonej wodzie. Takie zestawienie jest idealne – ciężkość cebuli łączy się z własnym smakiem warzywa. Jeżeli będziemy sparzać kapustę włoską, użyjmy wyłącznie jej zielonej części. Też smacznie! Sos jest lekko zwarzony i świetnie udaje zupę.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: