Imbirowy krem z awokado - KUKBUK
imbirowy krem z awokado kukbuk

Imbirowy krem z awokado

6 sztuk

Doprowadzamy do wrzenia mleko ze śmietaną i świeżym imbirem. Po zagotowaniu przecedzamy całość przez sito. Żółtka ucieramy z cukrem i dodajemy do ciepłego mleka ze śmietaną. Wstawiamy wszystko ponownie na ogień i robimy krem angielski. Po ściągnięciu z ognia dodajemy uprzednio namoczone i odsączone płatki żelatyny, powoli rozpuszczamy białą czekoladę, a na samym końcu dodajemy sok z imbiru, wyciśnięty ręcznie lub w sokowirówce. Uwaga, sok z imbiru może roztopić plastikowy kubek!

 

Doprowadzamy do wrzenia mleko ze śmietaną, dodajemy przetarte przez sito awokado. Miksujemy mleko, śmietanę i awokado na tyle dokładnie, aby małe kawałki awokado nie były widoczne, a ciecz zabarwiła się na zielonkawy kolor. Przecieramy przez sito. Do ciepłej cieczy dodajemy żółtko utarte z cukrem i wstawiamy całość ponownie na ogień do czasu, aż krem zgęstnieje. Jego konsystencję możemy sprawdzić drewnianą łyżką – jeśli po jej wyjęciu z masy zostanie cienka warstwa, która nie będzie ściekać – krem jest gotowy. Zdejmujemy wtedy z ognia i dodajemy uprzednio namoczone płatki żelatyny, a następnie roztopioną w kremie białą czekoladę. Do form w kształcie walca o średnicy 5 centymetrów na spod wkładamy okrągłe herbatniki imbirowe. Nanosimy na nie najpierw warstwę kremu z awokado, a następnie uzupełniamy warstwą kremu z imbirem, wyrównujemy wierzch i całość schładzamy przez około 2-3 godziny do momentu, aż krem się zwiąże. Przez ten czas przygotowujemy genaż (czekoladową polewę) z białej czekolady. Śmietanę podgrzewamy do 70 stopni (warto zainwestować w termometr z zakresem od 50 do 250 stopni, koszt około 30 zł), następnie zalewamy nią białą czekoladę i mieszamy, aż uzyskamy jednorodną strukturę. Schłodzony deser polewamy genażem. Dekorujemy według uznania.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: