Gicze jagnięce panierowane w rozmarynie i tymianku z sałatką z rydzów i bobu - KUKBUK
gicze jagniece rozmaryn kukbuk

Gicze jagnięce panierowane w rozmarynie i tymianku z sałatką z rydzów i bobu

4 porcje

Jagnięcinę przez noc marynujemy w przyprawach i ziołach, następnie obsmażamy na złoto. Układamy w żaroodpornym naczyniu, zalewamy demiglassem, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni do miękkości mięsa. Scedzamy sos, redukujemy. Gicze podajemy na ciepłej sałatce.

Demiglass:

Kości rozdrabniamy, rumienimy równomiernie w piekarniku. Marchewkę, cebulę, czosnek kroimy drobno, smażymy na oleju. Dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory, wino, zagotowujemy. Dodajemy zrumienione kości, bukiet garnier, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki i gotujemy ok. 3 godziny. Odcedzamy, dodajemy zielony pieprz i doprawiamy do smaku.

Sałatka:

Na maśle smażymy grzyby, dodajemy pokrojone w cząstki ziemniaki, bób i gałązki tymianku. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Przepis: Janusz Myjak, szef kuchni hotelu Dr Irena Eris w Krynicy Zdrój

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: