Chłodnik z młodej kapusty i kalarepy - KUKBUK
chlodnik mloda kapusta kukbuk

Chłodnik z młodej kapusty i kalarepy

4 porcje

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło, łyżeczkę cukru, łyżeczkę soli i kurkumę. Zagotowujemy. Kalarepkę obieramy i kroimy w plastry półcentymetrowej grubości (można pokroić w grubsze słupki lub wyciąć kółkiem regularne kształty). Wrzucamy do garnka z kurkumą i gotujemy przez 5 minut. Możemy teraz wystudzić, aby płyn nabrał lepszego koloru i aromatu. Do długiego naczynia wrzucamy obrane awokado, połowę posiekanego kopru, wlewamy połowę soku z cytryny i wsypujemy 1 łyżkę posiekanej mięty. Rozdrabniamy to blenderem, wlewając powoli jogurt, a potem maślankę. Doprawiamy solą, odrobiną cukru i 2 łyżkami oliwy (chętni mogą dodać odrobinę chrzanu, wasabi lub ząbek czosnku). Wstawiamy do lodówki. Do miski rwiemy duże kawałki liści młodej kapusty, solimy, łączymy z plasterkami ogórków małosolnych i pozostałym posiekanym koprem. Odstawiamy, aby kapusta zmiękła. Dymkę kroimy na ćwiartki po długości. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno pozostałą oliwę i krótko, ale porządnie rumienimy dymkę – tylko z jednej strony. Doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy. Do kapusty dorzucamy kalarepkę, dymkę, pozostałą miętę, posiekany szczypior z dymki i dodajemy resztę soku z cytryny. Wykładamy na talerze, zalewamy zimnym kremem jogurtowym, serwujemy natychmiast. Z malutkich kosteczek sera halloumi, obsmażonego krótko na łyżce oleju, możemy zrobić „grzanki” do zupy i obsypać nimi talerz.

© KUKBUK 2017