Bulion wołowy - KUKBUK
bulion wolowy kukbuk

Bulion wołowy

6-8 porcji

Bulion przez duże B - na kościach cielęcych, aromatycznych ziołach i, co najważniejsze, czerwonym winie!

Pręgę i kości cielęce wykładamy do naczynia żaroodpornego i podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Gdy bardzo mocno się przyrumienią, przekładamy je do garnka, a do naczynia żaroodpornego wlewamy wino, zdrapujemy resztki z pieczenia (mają najwięcej smaku) i przelewamy płyn do garnka z mięsem. Zioła zawijamy w gazę i związujemy bezbarwnym sznurkiem, czyli robimy tzw. bouquet garni. Wkładamy je do garnka z pozostałymi składnikami. Zagotowujemy całość i czekamy, aż wino zredukuje się do 1/3 objętości. Dolewamy 2 litry zimnej wody, delikatnie solimy i gotujemy przez minimum trzy godziny, co jakiś czas usuwając szumowiny. Gdy bulion w trakcie gotowania zacznie za mocno bulgotać, za każdym razem dolewamy 70 ml zimnej wody. Spowoduje to, że płyn troszkę się ochłodzi, nie zmętnieje, niepożądane pozostałości szumowiny opadną na dno garnka. Bulion bardzo delikatnie przelewamy przez drobne sitko lub gazę. Po zlaniu doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli jest zbyt mało esencjonalny, możemy wstawić go na gaz i jeszcze zredukować płyn. Bulion podajemy z makaronem lub mięsem z gotowania.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: