Bresaola z kaczki - KUKBUK
bresaola kukbuk kaczka

Bresaola z kaczki

4 porcje

Mięso nacieramy solą peklową w proporcji 14 gram na 1 kilogram mięsa. Dodajemy szczyptę cukru, zgnieciony ząbek czosnku i tymianek. Tak przygotowane mięso pozostawiamy na 24 godziny w lodówce. Po upływie doby opłukujemy je z nadmiaru soli i wędzimy około 45 minut – np. na kratce w woku ustawionym na gazie, przykrytym dużą miską. Co 5-10 minut podpalamy pod nim mały ogień, aby wygenerować dym, ale nie pogrzać za bardzo temperatury (kaczka nie powinna przekroczyć 60 stopni). Wieszamy piersi na sznurku w chłodnym, przewiewnym miejscu (np. w chłodni z wiatrakiem) na minimum 3 dni. Po upływie tego czasu kroimy je w cieniutkie plasterki i podajemy z garścią rukoli oraz odrobiną oliwy truflowej.

 

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: