Borowiki na purée z palonym masłem - KUKBUK
borowiki puree kukbuk

Borowiki na purée z palonym masłem

4 porcje

Karmelizowane grzyby, kremowe purée ziemniaczane i palone masło, pachnące szałwią i truflami. Luksus dostępny od ręki!

Borowiki oczyszczamy z ziemi za pomocą pędzelka i kroimy na połówki. Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odsączamy je na durszlaku. W tym czasie podgrzewamy mleko. Wciąż gorące ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków i przekładamy do rondelka. Wstawiamy na bardzo mały ogień. Dodajemy 100 g masła i za pomogą szpatułki lub miksera (na najwolniejszych obrotach) mieszamy, aby składniki dobrze się połączyły. Mieszamy przez trzy minuty, a następnie zdejmujemy rondel z ognia. Dodajemy ciepłe mleko i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Na patelni bardzo mocno rozgrzewamy olej i smażymy borowiki. Robimy to tak, aby od strony przecięcia grzyb się przyrumienił. W głębokim talerzu układamy puree, a na nim borowiki. Na patelni rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą truflową i szałwią. Rozgrzewamy do momentu, aż wszystko zacznie się pienić i delikatnie zbrązowieje. Masło powinno mieć miły, orzechowy zapach. Polewamy nim danie.

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: