Beza Pavlova - KUKBUK
beza pavlova kukbuk

Beza Pavlova

1 beza

Jest przecież taka lekka, oczywiście, że można wziąć dokładkę!

Beza:

Białka wbijamy do metalowej miski, dodajemy szczyptę soli. Miksujemy, a gdy białka lekko się spienią, łyżka po łyżce dodajemy cukier. Gdy masa stanie się biała, dolewamy sok z cytryny. Ubijamy do momentu aż masa będzie sztywna. Dobra masa na bezę powinna przy tym pozostać plastyczna, jak gęsty słodki, puszysty krem. Nie można więc ubijać jej zbyt długo.

Masę przekładamy łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formujemy pożądany kształt ciasta i szybko wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Sekret udanej pavlovej tkwi w tym, by od razu skręcić pokrętło temperatury do 115 stopni. Po 1h 15min powinna być gotowa, jeśli jednak spód i krawędzie nie przypieką się za bardzo, śmiało możemy potrzymać ją w piekarniku nieco dłużej. Ważne, by włożyć ją na jak najwyższą półkę piekarnika (głownie w przypadku piekarników gazowych, które grzeją od dołu).

Gdy beza jest już gotowa, do wyboru mamy dwie drogi: możemy wyjąć ją z piekarnika niedługo po wyłączeniu grzania, co może spowodować gwałtowne zapadnięcie się bezy w środek i zwiększyć szansę na jej połamanie, lub zostawić ją w uchylonym lekko piekarniku aż do wystygnięcia. Środek tak studzonej bezy również powinien się zapaść, jednak w miej gwałtowny sposób, całość zachowa więc kształt. Uchylenie drzwiczek pozwoli jej lekko się wysuszyć, zamknięcie ich spowoduje, że beza zatrzyma w sobie wilgoć.  Jeśli nasza beza nie zapadnie się, dobrze byłoby delikatnie wgnieść jej środek przed ułożeniem na niej dodatków. Zabiegi te mają na celu zachowanie „korony” naszej bezy w idealnym kształcie.

Syrop:

Sok wyciśnięty z cytrusów wraz z miąższem zagotowujemy w rondelku. Dodajemy łyżkę cukru, redukujemy według własnych upodobań, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy świeżo zmielony pieprz. Warto zakończyć gotowanie syropu na chwilę przed uzyskaniem pożądanej konsystencji, ponieważ podczas studzenia jeszcze lekko stężeje.

Zarówno beza jak i syrop z cytrusów powinny być całkowicie wystudzone, inaczej bita śmietana roztopi się się i przesączy się przez bezę. Nie ma tu więc mowy o pośpiechu. Pavlovą najlepiej składać na talerzu lub paterze na której będzie serwowana. Gotowego deseru lepiej nie przenosić z naczynia na naczynie.

Zapadnięty wierzch bezy smarujemy częścią syropu. Następnie wypełniamy ją śmietaną ubitą z cukrem pudrem, na którą nakładamy resztę syropu. Na wierzchu układamy borówki, przyozdabiamy kilkoma liśćmi świeżej mięty. Opcjonalnie posypujemy dodatkowo odrobiną cukru pudru. Gotowe!

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: