Barszcz z giczy jagnięcej z pierożkami nadziewanymi wątrobą cielęcą - KUKBUK
barszcz gicz jagnieca kukbuk

Barszcz z giczy jagnięcej z pierożkami nadziewanymi wątrobą cielęcą

8-10 porcji

Gicze nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do garnka z rozgrzaną oliwą i rumienimy na średnim ogniu. Dodajemy obrane i grubo pokrojone warzywa (cebulę, marchewkę, seler, por) oraz czerwone jabłka. Dusimy wszystko przez mniej więcej 5 minut, po czym napełniamy garnek wodą i zagotowujemy, a później dusimy na małym ogniu około 4 godzin, aż mięso zmięknie. W połowie gotowania dodajemy obrany czosnek, cynamon, ziele angielskie, czarny pieprz i goździki.

 

Ugotowane gicze wyjmujemy z garnka. Do wywaru wrzucamy oczyszczone i grubo pokrojone buraki, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Kiedy będzie już zimny, wyławiamy przyprawy i wstawiamy garnek do lodówki na 24 godziny, aż wywar zrobi się ciemnopurpurowy.

 

Jajka łączymy z mlekiem, dodajemy mąkę i sól i mieszamy, aż ciasto będzie gładkie, po czym ugniatamy je przez mniej więcej 5 minut. Formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

 

Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie. Z giczy zdejmujemy mięso i kroimy na grube kawałki. Wątrobę kroimy na drobne kawałki. Cebule i czosnek obieramy i drobno siekamy. Oliwę rozgrzewamy na patelni i rumienimy na niej orzeszki pinii. Dodajemy do nich czosnek oraz czerwoną cebulę i smażymy około 7 minut, często mieszając. Gdy cebula zrobi się miękka, dokładamy mięso z giczy, wątrobę cielęcą oraz odcedzone rodzynki i smażymy przez mniej więcej 3 minuty, uważając, aby wątroba się nie przypaliła. Gdy wątroba jest gotowa, dodajemy przyprawy, delikatnie mieszamy i odstawiamy na chwilę do przestygnięcia. Tak przygotowany farsz mielimy w maszynce do mięsa.

 

Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i formujemy z niego kulki o średnicy około 2 centymetrów. Rozwałkowujemy je tak, by miały kształt kół, wykładamy na nie farsz, formujemy uszka i mocno zlepiamy brzegi. Uszka smażymy na oliwie, aż będą chrupkie i nabiorą jasnobrązowej barwy. Po zdjęciu z patelni rozkładamy je na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu. Możemy je też ugotować.

 

Barszcz przecedzamy i podgrzewamy na średnim ogniu. Podajemy z uszkami, posypany drobno posiekanym koperkiem.

 

Przepis: Tomasz Trąbski

Zdjęcia: Cezary Hładki

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: