Fiolet na talerzu - KUKBUK

Fiolet na talerzu

Gdy mowa o lawendzie, większość z nas myśli o polach kwitnących po horyzont i unoszącym się nad nimi upojnym zapachu. Rzadko ta roślina kojarzy się z jedzeniem. Pora to nadrobić i znaleźć czas na odkrywanie słonecznej Prowansji – nożem i widelcem.

Tekst: Kasia Augustyniak
Zdjęcia: materiały Przystanek Lawenda, Kasia Stadejek


Polska

przejdź do dużej mapy
ciasteczka lawendowe

To prawda, że pochodząca znad Morza Śródziemnego lawenda wąskolistna (Lavandula angustifolia) jest znana przede wszystkim w kosmetyce i domowej medycynie. Już w starożytności tej niezwykle aromatycznej rośliny Grecy i Rzymianie używali do kąpieli i masażu. Jej aromatem poprawiano zapach panujący w domach, przy okazji stosowano ją do odstraszania drobnych insektów. W XVII wieku, gdy we Francji kwitł przemysł perfumeryjny, Prowansja zyskała swoją lawendową sławę. Cokolwiek by mówić, kulinarne zastosowanie lawendy pojawiło się na samym końcu.

Dzisiaj lawenda często bywa dodawana do mieszanki ziół prowansalskich: z rozmarynem, bazylią, tymiankiem, szałwią lekarską, miętą pieprzową, cząbrem ogrodowym, oregano i majerankiem. W Prowansji kojarzona jest jako wspaniała roślina miododajna, którą wykorzystuje się do przyrządzania wyśmienitych miodów lawendowych. Jeśli ktoś ma chęć na ziołowe słodkości, może wykorzystać lawendę jako pachnący dodatek. Do czego będzie pasować ten fioletowy kwiat?

Lawendowa herbata

Do swojej ulubionej herbaty (najlepiej earl grey) dodajcie zasuszone gałązki lawendy. Od tej pory już żadna inna poranna herbata nie będzie smakowała tak samo.

Cukier lawendowy

Wystarczy wymieszać cukier z zasuszonymi gałązkami lawendy i odstawić go na mniej więcej dwa tygodnie, by nabrał lawendowego aromatu. W ten sposób można aromatyzować także sól gruboziarnistą, czarny pieprz lub suszony rozmaryn. Ten ostatni w połączeniu z lawendą tworzy mieszankę idealną do marynowania pieczonej lub grillowanej jagnięciny. Amatorzy takich przysmaków jak pieczeń barania, zupa rybna czy galareta z ryb powinni niezwłocznie włączyć lawendę do palety przypraw.

Wszystkie łasuchy z pewnością docenią fakt, że lawenda ma bardzo dobry wpływ na układ trawienny. Pobudza trawienie i wydzielanie soków trawiennych oraz wspomaga perystaltykę jelit, pomoże więc, gdy przesadzimy z ilością pysznego jedzenia. O leczniczych właściwościach lawendy można się przekonać, popijając prosty napar. Ususzone kwiaty należy zaparzyć w wodzie (w proporcji: 1 łyżeczka kwiatów na filiżankę) i odstawić na 10 minut. Do tak przygotowanego napoju można dodać odrobinę soku z cytryny, łyżeczkę miodu, liście mięty czy suszone jagody goji. Słodki zapach niebieskawofioletowych kwiatów połączy się z cytrynowo-miętowym aromatem – odświeży drogi oddechowe i z pewnością zachęci do odpoczynku. Wśród medycznych i kosmetycznych zastosowań lawendy jest też korzystne oddziaływanie na cerę – antyseptyczne i przeciwtrądzikowe. Lawenda przyśpiesza odbudowę komórek, a tonik przyrządzony na jej bazie może pomóc w walce z niedoskonałościami skóry. Z kolei zawarte w tej roślinie olejki eteryczne mają działanie odkażające, rozkurczowe i uspakajające. Poza tym lawenda działa moczopędnie i doskonale sprawdza się w łagodzeniu bóli brzucha, w tym bólu miesiączkowego. Może być wykorzystana w leczeniu zapalenia gardła, oskrzeli i migdałków.

Latem zapalenie gardła raczej nam nie grozi, można się więc skupić na lawendowych słodkościach. Oto kilka propozycji na deser. Lawendowe ciasteczka to przepis od pani Magdaleny Kacprzak, która wraz z mężem stworzyła Przystanek Lawenda. Ten lawendowy azyl znajduje się na Mazowszu, pod Płockiem, i przyciąga mnóstwo zwiedzających. W Przystanku Lawenda warto się zatrzymać choćby ze względu na liczne kulinarne odmiany lawendy uprawiane przez państwa Kacprzaków (na przykład lawendę pośrednią Provence oraz wąskolistną Munstead), jak również olejki i wody lawendowe sporządzane według naturalnej receptury – to wszystko jest do nabycia w sklepiku. Przy plantacji znajduje się też pracownia, w której można kupić lawendowe rękodzieło: bukiety, wianki, lawendowe panienki czy woreczki z pachnącym suszem.

Lawendowe ciasteczka z Przystanku Lawenda
30 sztuk

210 g masła
¾ szklanki cukru pudru
1 żółtko jajka „zerówki”
szczypta soli
1 łyżeczka suszonych kwiatów lawendy
skórka otarta z 1 cytryny lub 1 łyżka soku z cytryny
1½ szklanki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wrzucamy je do miski i szybko zagniatamy. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy wałek grubości 3-3½ centymetra. Owijamy je szczelnie folią spożywczą i wkładamy na 2 godziny do lodówki. Schłodzone ciasto wyjmujemy i kroimy na plastry grubości 5-7 milimetrów. Układamy je na blasze, wkładamy do piekarnika i pieczemy 12-14 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu studzimy na kratce.

lody lawendowe

Lawendowa granita

2 szkl wody
4 łyżki cukru
maliny i borówki (wg uznania)
1 / 1,5 łyżeczki lawendy (nie za dużo!)

Wodę z cukrem gotujemy w rondelku do momentu aż powstanie delikatny syrop. Po wystygnięciu syrop łączymy z owocami i lawendą. Całość blendujemy. Następnie wstawiamy granitę do zamrażalnika na ok 5 godzin. Co pół godziny wyjmujemy mieszankę i rozbijamy stwardniałe części widelcem. Kiedy granita przyjmie postać mokrego śniegu, jest gotowa do podania.

lawendowa_mapa

Lawendowa mapa Polski

Sprawdźcie, gdzie warto się wybrać na wycieczkę po bukiet lawendy. Wiele z tych miejsc oferuje także noclegi – z pewnością czeka was tam dobrze przespana noc.

1.
Przystanek Lawenda
Piastowska 92
09-410 Borowiczki Pieńki

2.
Lawendowe Pole
Nowe Kawkowo 11A
11-042 Jonkowo

3.
Lawendowa Barć pod Lasem
Chajczyny 39
97-425 Zelów

4.
Ogrodnictwo Lawenda
Żuławska 53
80-059 Gdańsk

5.
Lawenda na Uboczu
Ubocze 249
59-620 Gryfów Śląski

6.
Lawenda Izerska
Mlądz 15
59-630 Mirsk

7.
Lawendziarnia
Rybojady 27
66-320 Trzciel

8.
Lawendowa Farma
Milejów 11
21-020 Milejów

9.
Plantacja Lawendy
Szkaradowo 222
63-930 Jutrosin

10.
Lisie Pole
Bieniądzice 18a
98-300 Wieluń

11.
Lawendowy Fan
Baczyna k. Gorzowa Wlkp.
tel. 600 199 330

12.
Medical Spa Hotel Lawendowe Termy
abp. Jakuba Świnki 10
99-210 Uniejów

© KUKBUK 2017
Projekt i wykonanie: